Клейковина муки – основной показатель, определяющий качество хлебных изделий (промо)

Клейковина муки – основной показатель, определяющий качество хлебных изделий (промо)

От того, насколько качественно была изготовлена пшеничная мука, зависит и качество хлеба и других изделий, которые будут потом из неё изготавливаться. Измерение качества зерна проводится с использованием специальных приборов. Различные исследования позволяют узнать содержание клейковины в муке, а также определить её сохранность и сорт.

Чтобы купить оборудование для измерения показателей качества, достаточно заказать необходимый прибор с доставкой в интернет-магазине “Аналит Прибор”. В компании также проводятся консультации по интересующим приборам, а также часто бывают скидки, благодаря которым можно купить нужное оборудование по низкой цене. Возможен самовывоз со склада в Одессе, а также доставка с низкой стоимостью по всей Украине.

На что указывает показатель клейковины?

Клейковина — это сложное углеводное вещество, которое имеет свойство связывания других питательных элементов и витаминов, оптимизируя пищеварение. От клейковины во многом зависят хлебопекарные свойства пшеничной и любой другой муки — чем этого вещества больше, тем качественнее получится хлеб или другое изделие.

Недостаток клейковины отражается на эластичности теста: оно не может поддерживать форму и объем после того, как опало. Как правило, хлебные изделия из муки такого качества получаются с неопределенными формами, практически плоскими и низкопористыми. Впрочем, в хлебопекарном мастерстве такой продукт уже нашел свое применение — тесто с такой пшеничной мукой подходит для некоторых кондитерских изделий.

Избыток клейковины тоже указывает на низкое качество зерна. Продукт из него практически не тянется и очень легко рвется. Хлебобулочные изделия получаются грубыми и легко крошатся — такой плотностью обычно обладают баранки и некоторые пряники.

Помимо эластичности и сорта, клейковина также указывает на:

  • — питательную ценность готовой выпечки;
  • — объем формы продуктов, которые будут из неё приготовлены;
  • — степень сохранности формы при варке в воде — актуально для макаронных изделий.

Для приготовления качественных хлебобулочных изделий достаточного среднего показателя содержания клейковины.

Качество клейковины и её содержание

Для определения количества клейковины в выбранной партии муки используется специальный прибор, который с помощью пресса определяет максимальную нагрузку, которую способно выдержать тесто с такой мукой. Всего определяют три показателя:

  • — содержание сырой клейковины — для этого к муке добавляется вода и раствор соли;
  • — индекс клейковины — соотношение оставшейся на центрифуге муки к пропущенной через сетку;
  • — содержание сухой клейковины — для этого муку после замачивания тщательно высушивают.

Индекс также часто ассоциируют с силой этого вещества, определяя его устойчивость к центрифугированию.

Измерение качества

Помимо органолептического способа определения качества муки также используются и лабораторные исследования. Они помогают установить:

  • — зольность муки;
  • — её влажность;
  • — содержание клейковины;
  • — наличие и количество примесей;
  • — крупность помола;
  • — масличность.

Помимо этих параметров, также определяется наличие вредителей или их следов в муке — например, плесени или спорыньи. Этот показатель говорит об условиях хранения продукта.

Покупайте с “Аналит Прибор”

Получить консультацию при покупке лабораторного оборудования для анализа муки и заказать нужный прибор по низкой цене можно в интернет-магазине “Аналит Прибор”.

После размещения заказа на сайте вы можете либо забрать покупку со склада магазина в Одессе, либо забрать доставленный выбранным вами перевозчиком заказ в любой точке Украины. Стоимость доставки уже включена в стоимость товара, поэтому вы производите оплату только один раз.

*Материал размещен на правах рекламы

Предыдущая новость
​Стоимость проезда в одесских трамваях и троллейбусах скоро тоже может вырасти
Следующая новость
Под Одессой полиция нашла плантацию конопли — с поливом и забором. Видео

Больше новостей

Загрузка...