Зелена картопля: небезпека соланіну та поради щодо безпеки

Позеленілі бульби часто сприймають як косметичний дефект, але насправді зміна кольору сигналізує про біохімічні зміни, що роблять овоч небезпечним для здоров’я. У зеленій картоплі підвищується концентрація природної речовини — соланіну, здатного викликати серйозне харчове отруєння, повідомляє видання Пушкінська.

Чому картопля зеленіє на світлі

Бульби — це видозмінені стебла, і під дією сонячних променів вони починають фотосинтезувати, утворюючи хлорофіл. Саме він надає шкірці та м’якоті зеленуватого відтінку. Паралельно в тканинах активується синтез соланіну — токсину, що виконує захисну функцію рослини, відлякуючи шкідників і запобігаючи псуванню врожаю. Зеленіння зазвичай відбувається під час неправильного зберігання: у відкритих мішках, на яскравому світлі або під прямими сонячними променями. Навіть кілька днів на підвіконні можуть зіпсувати бульби.

Що означає зелена шкірка картоплі

Наявність зеленого відтінку — це сигнал, що продукт накопичив небезпечну кількість глікоалкалоїдів. Чим інтенсивніший колір, тим вища ймовірність підвищеного вмісту соланіну. Вживання такої картоплі без попередньої перевірки може становити ризик навіть після термічної обробки, адже токсин частково стійкий до нагрівання.

Що таке соланін у картоплі та яка його дія на організм

Соланін належить до глікоалкалоїдів і у великих дозах впливає на травну та нервову системи. Симптоми отруєння з’являються через кілька годин після споживання небезпечної порції: нудота, блювання, болі в животі, діарея. У тяжких випадках можливі запаморочення, слабкість, сплутаність свідомості, порушення серцевого ритму. Звичайна порція добре збереженої картоплі не містить критичних доз соланіну, але навіть кілька великих зелених бульб можуть викликати інтоксикацію.

Що робити, якщо картопля позеленіла

Огляньте бульбу: якщо зелений шар тонкий, його можна зрізати разом із шкіркою, видаляючи щонайменше 2–3 мм м’якоті.
Перевірте наявність паростків: якщо бульба проросла й одночасно позеленіла, краще не ризикувати — концентрація токсину буде вищою.
Звертайте увагу на запах: різкий або гіркий аромат — ознака того, що продукт зіпсувався і не придатний для їжі.

У разі сумнівів безпечніше викинути підозрілі екземпляри, ніж ризикувати здоров’ям.

Що буде, якщо з’їсти зелену картоплю

Наслідки залежать від кількості соланіну, віку та стану організму. Дитячий організм особливо чутливий до токсинів, тому навіть невелика порція може викликати отруєння. У дорослих легкі випадки проявляються шлунково-кишковими розладами, тяжкі — порушенням координації, сонливістю, судомами. При підозрі на інтоксикацію потрібно негайно звернутися по медичну допомогу, особливо якщо виникли запаморочення, задишка або біль у серці.

Отруєння соланіном: лікування та перша допомога

Після споживання підозрілих бульб слід промити шлунок (якщо це можливо й рекомендовано лікарем), випити велику кількість води або слабкого сорбенту для зв’язування токсину. У медичному закладі призначають підтримувальну терапію: контроль водно-сольового балансу, симптоматичне лікування, за необхідності — крапельниці та препарати для стабілізації серцевого ритму. Самолікування при тяжких симптомах може бути небезпечним, тому важливо швидко звернутися до фахівця.

Чи можна їсти пророслу або зелену картоплю

Пророслі бульби також накопичують соланін, особливо в паростках і «вічках». Якщо шкірка чиста, без зелених плям, невеликі паростки можна акуратно видалити й зрізати верхній шар м’якоті. Проте поєднання проростання й зеленіння робить овоч небезпечним для їжі — його краще утилізувати.

Чи придатна зелена картопля для посадки

Хоча вживати зелені бульби не можна, для садіння вони придатні. Соланін не шкодить насіннєвому матеріалу, навпаки, захищає його від шкідників і грибкових інфекцій. Перед висадкою достатньо відібрати здорові екземпляри без ознак гнилі чи механічних пошкоджень.

Як запобігти утворенню соланіну в картоплі

Дотримання цих простих правил зберігає смакові властивості й безпеку врожаю.

Темне місце для зберігання: картоплю варто тримати в сухому, прохолодному й темному приміщенні, у паперових або тканинних мішках.
Уникайте поліетилену: щільні пакети затримують вологу й пришвидшують псування.
Регулярно сортуйте: видаляйте пошкоджені бульби, щоб вони не псували решту врожаю.
Не залишайте на сонці: навіть кілька годин на світлі можуть викликати зеленіння.

Щоб уникнути отруєнь, важливо правильно зберігати бульби, відсортовувати підозрілі екземпляри й не споживати ті, що мають виражений зелений колір або пророслі паростки. Усвідомлене ставлення до вибору та зберігання картоплі допоможе зберегти здоров’я й убезпечити родину від небажаних наслідків. Раніше ми також писали про молитви для навчання та здачі екзаменів або іспитів.